Borscht fra Kærsgård

- frit efter Simremad og Hjerteforeningen

500 g oksebov, -klump eller -tykkam

2 laurbærblade

persillestilke fra et bundt persille

5 peberkorn

1 spsk. olie/smør til stegning

1 spsk koncentreret tomatpuré

2 løg

2 gulerødder

1 persillerod

500 g kartofler

1 knoldselleri

timiankviste

4 fed hvidløg

6 rødbeder

2 spsk. eddike (rødvins, balsamico eller æble)

lille hvidkålshoved, ½ hoved svarer til ca. 400 g

salt og peber

1 dl syrnet fløde 9 %

2 spsk. persille/dild/purløg til garniture

4 skiver hvedebrød

Kom kødet i en gryde med koldt vand, så vandet lige dækker. Lad det koge op og skum vandet af. Tilsæt salt og skum det
igen. Kom laurbærblade, persillestilke og peberkorn ved. Lad kødet simre under låg i 2 - 2½ time, til det er mørt. Kogetiden
afhænger af udskæringen.

Pil løgene og skær dem i grove tern. Skræl rodfrugterne og skær gulerødderne i lidt tykke skiver, kartoflerne i store tern og
sellerien og fem rødbeder i mindre tern. Den sidste rødbede rives, kommes i en skål med eddiken og stilles til side. Snit hvidkålen i brede strimler og del dem et par gange.

Varm olien i en stegegryde og svits tomatpureen heri. Tilsæt løg og gulerødder og svits dem. Tilsæt de øvrige grønsager på nær den revne rødbede og tilsæt vand, så det dækker halvvejs. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre svagt under låg i ca. 1 time, til det hele er meget mørt. Rør i gryden en gang imellem.

Tag kødet op og skær det i store tern. Kom kødternene i rødbedesuppen. Sigt kødsuppen og kom så meget af den i rødbedesuppen,
som den kan bære, dvs. suppen skal være fyldig, men ikke så tæt som en ragout. Kom den revne rødbede med eddiken
i suppen og lad den koge et par min. Smag suppen til med salt og peber og server den syrnede fløde, hakket persille
og brød til.

Tips: Kødet kan koges dagen i forvejen. Grønsagerne koges så på selve dagen i kødsuppen og konsistensen justeres med
vand. Er der kødsuppe til overs, kan det fryses ned og bruges som basis for en suppe eller sovs.

Kærsgård Gårdbutik


Teestrup Bygade 14

Teestrup

4690 Haslev

28 19 85 08

Torsdag - fredag 12-18

Lørdag-søndag 10-16