Kalv i asparges

(4 - 6 personer)

1 kg skært kalvekød fra bov, tykkam eller bryst
1 kalveknogle
1 løg
1 gulerod
1 bdt frisk persille
6 hele peberkorn
3 tsk salt

 Stuvning

250 g hvide asparges
250 g grønne asparges
30 g smør
3 spsk mel
½ l blandet suppe og aspargesvand
saft ½ citron
2 dl fløde
salt
hvid peber

Pynt
1 bdt persille eller dild

 Befri kødet for sener og hinder Læg det i en gryde sammen med knoglen i koldt vand, så det netop dækker. Bring det hele i kog og skum suppen.
Gør grønsagerne i stand, del dem groft og kom dem i gryden sammen med krydderierne.
Lad kødet koge under låg ved svag varme til det er mørt, 1½ til 2 timer.
Tag kødet og grønsagerne op og hold det varmt tildækket på et varmt fad. Si suppen.

Stuvning

Skræl de hvide asparges fra hoved mod fod. De grønne skal ikke skrælles. Bryd den træde ende af. Skær hovederne af de grønne og hvide asparges og læg dem til side. Skær aspargesene i ca. 3 cm lange stykker.
Kog først skrællerne og de træede ender i letsaltet vand i 5 minutter. Tag dem op og kog aspargesstykkerne i vandet. Kogt sådan koncentreres aspargessmagen bedst. Kog de hvide asparges i 6 minutter og de grønne i 3 minutter, læg hovederne i og kog et kort øjeblik til. Hæld kogevandet fra og gem det. Tag atter hovederne fra.
Smelt smøret og rør melet i. Rør det glat og spæd med en blanding af suppe og aspargesvand. Rør denne opbagning glat og tyk og smag til med lidt citronsaft og peber.
Vend aspargesstykkerne i og tilsæt fløden lidt ad gangen. Lad stuvningen varme igennem.
Skær kødet i 3 cm store tern.
Anret kødet i et halvdybt, varmt fad og hæld aspargesstuvningen over.
Pynt med aspargeshoveder og hakket persille eller dild.
Hertil smager nye, danske kartofler bedst til!

Tip:

Melmængden kan halveres og stuvningen legeres med 2 æggeblommer. Rør dem med lidt af fløden, tag gryden fra varmen, og rør æggefløden i, når stuvningen er gået af kog—ellers skiller

Kærsgård Gårdbutik


Teestrup Bygade 14

Teestrup

4690 Haslev

28 19 85 08

Torsdag - fredag 12-18

Lørdag-søndag 10-16